« Ce sont nos choix qui montrent qui nous sommes » JK Rowling

La production de l’huile d’olive Oblica (variété endémique de la Croatie) est empreinte à chaque étape de la plus grande exigence, et repose sur trois piliers :
• La recherche de l’authenticité par le respect absolu du terroir.
• La passion des petits détails qui font la différence.
• Le respect des choses bien faites.

Cela dans une production certifiée Bio respectant les principes de la Permaculture
Très, trop, peu d’équivalent sur le marché des huiles d’olive, même les plus prestigieuses. Là où beaucoup se contentent de déclarations de bonnes intentions, Oblica agit.

Les terres du verger sont analysées chaque année afin de pouvoir choisir puis appliquer les engrais naturels les mieux adaptés aux sols exceptionnellement calcaires et à l’air très iodé qui constituent ce terroir très particulier. Il en est de même pour les feuilles afin de mieux comprendre la nature et les effets de nos choix.
Autre exemple la pollinisation est optimisée de manière absolument naturelle par la plantation d’oliviers, d’espèce cousine, Levantika.

La cueillette effectuée entièrement à la main par les gens du village, comme le veut la tradition de l’ile de Brač, est une pratique rarissime garantissant au plus haut niveau la qualité de la récolte et le respect de l’intégrité de chacune des olives. Cette cueillette manuelle implique par ailleurs le respect de différentes bonnes pratiques ancestrales. Jamais plus de 100 arbres à l’hectare et une taille de l’olivier très basse, qui a pour avantage une meilleure photosynthèse de l’ensemble des fruits.

Une fois pressée, l’huile est laissée pure, non filtrée, afin d’en préserver toute sa richesse organoleptique. Elle est conservée en futs inox alimentaire et n’est mise en bouteille qu’à la demande, au moment de la commande, garantissant ainsi une fraicheur exceptionnelle.

L’ensemble de ces manières de faire constitue une chaine de production unique, impossible à reproduire à grande échelle, exigeant un dévouement total, et que seuls la passion et l’enthousiasme d’un homme désintéressé peuvent garantir.
L’objectif premier reste la qualité au détriment total de la productivité.

Claire PICHON
Fou de cuisine – Fou de Patisserie
Rédactrice en Chef adjointe